درجہ حرارت 38-40 ڈگری ، نمی 85 ٪ -90 ٪
یہ سوال روٹی بنانے میں پروفنگ باکس کے لئے معیاری پیرامیٹر کی ترتیبات کی جانچ کرتا ہے۔ آٹا کی آخری توسیع کے لئے پروفنگ ایک اہم مرحلہ ہے۔ 38-40 ڈگری کا درجہ حرارت کی ترتیب مندرجہ ذیل اصولوں پر مبنی ہے: 1) خمیر کی سرگرمی کے لئے درجہ حرارت کی زیادہ سے زیادہ حد (35-42 ڈگری) ؛ 2) 42 ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت خمیر کو مار ڈالے گا۔ 85 ٪ -90 ٪ کی نمی کی ترتیب کام کرتی ہے: 1) آٹے کی سطح کو جلد کی تشکیل سے روکتا ہے۔ 2) آٹا کی توسیع کو برقرار رکھیں۔ یہ دونوں پیرامیٹرز مل کر یقینی بناتے ہیں: 1) کاربن ڈائی آکسائیڈ کی مسلسل پیداوار ؛ 2) گلوٹین نیٹ ورک کی مکمل توسیع ؛ 3) تیار شدہ مصنوعات کے حجم کو زیادہ سے زیادہ کرنا۔ نوٹ کریں کہ مختلف مصنوعات (جیسے میٹھی روٹی/باگوٹیٹس) کو پیرامیٹرز میں معمولی ایڈجسٹمنٹ کی ضرورت پڑسکتی ہے ، لیکن یہ سوال عام روٹی کے لئے ایک معیاری پیرامیٹر کی حد فراہم کرتا ہے۔
