روٹی بنانے ، آٹے کو تقسیم اور گول کرنا ایک اہم اقدام ہے۔ صحیح تکنیکوں میں مہارت حاصل کرنے سے یہ یقینی بنتا ہے کہ آٹا کو مؤثر طریقے سے کارروائی کی جاتی ہے ، اس طرح اس کے بعد کے ابال اور تشکیل کو متاثر کرتا ہے۔
آٹا ڈویژن کی تکنیک کے بارے میں ، جب آٹا ڈیوائڈر استعمال کرتے ہو تو ، اوپر سے نیچے تک عمودی طور پر دبائیں۔ کاٹنے کے بعد ، آٹے پر زیادہ سے زیادہ بلیڈ کی نقل و حرکت سے گریز کرتے ہوئے ، "تیز ، درست اور مستحکم" آپریشن کو یقینی بناتے ہوئے ، آٹا کو جلدی سے ہٹا دیں۔
گول کرنے کی تکنیکوں کا جوہر آٹے کی گیس برقرار رکھنے کو بہتر بنانے میں ہے ، اس طرح اس کے نتیجے میں نرمی کے مرحلے کی بنیاد رکھی جاتی ہے۔
- تقسیم اور گول کرنے کے لئے کارکردگی کی ضروریات:معیار اور کارکردگی دونوں کو یقینی بنانے کے لئے پورے آٹا ڈویژن کا عمل 20 منٹ کے اندر موثر انداز میں مکمل کیا جانا چاہئے۔
- پری - ڈویژن ڈگاسنگ:زیادہ تر معاملات میں ، آٹا کو پری - degassing کی ضرورت نہیں ہے۔ راؤنڈنگ کے عمل کے دوران قدرتی طور پر ڈیگاسنگ مکمل کی جاسکتی ہے۔
ڈویژن سے پہلے تیاری اور مجموعی عمل
آٹا کو تقسیم اور گول کرتے وقت ، خصوصی توجہ دینے کے لئے کچھ کلیدی نکات موجود ہیں۔ سب سے پہلے ، خمیر شدہ آٹا کو یکساں طور پر مطلوبہ سائز میں تقسیم کریں تاکہ یہ یقینی بنایا جاسکے کہ ہر آٹا کی گیند کو مناسب پروسیسنگ ملتی ہے۔ آٹا کو گول کرتے وقت ، دباؤ پر قابو پانا بہت ضروری ہے ، - سے زیادہ سے زیادہ سے زیادہ سے زیادہ سے زیادہ سے زیادہ یا - گوندھنے سے پرہیز کریں ، جبکہ اس بات کو یقینی بنانا کہ آٹا کی سطح ہموار ہے ، ہوا کے بلبلوں یا خیموں سے پاک ہے۔
مناسب گول کرنے سے آٹے کی گیس - انعقاد کی صلاحیت میں اضافہ ہوتا ہے ، جس سے بعد میں کام کرنا زیادہ لچکدار اور آسان ہوجاتا ہے۔ مزید برآں ، گول آٹا ایک ہموار بیرونی پرت کی تشکیل کرتا ہے ، جو تشکیل کے دوران چپکنے کو مؤثر طریقے سے روکتا ہے ، جس سے ہموار اور جمالیاتی اعتبار سے خوش کن روٹی کو یقینی بناتا ہے۔
مضبوط بیگیٹ بناتے وقت گول کرنا ضروری ہے۔ اگرچہ حتمی مقصد ایک گول شکل ہے ، لیکن اچھی گیس کو یقینی بنانا - انعقاد کی صلاحیت سب سے اہم ہے ، جس کے نتیجے میں نرمی کے عمل کی بنیاد رکھی جاتی ہے۔
مختصرا. ، آٹا ڈویژن اور راؤنڈنگ کی کارکردگی اور معیار کو بہتر بنانے کے لئے ، ڈویژن کو تیزی سے مکمل کیا جانا چاہئے ، اور مناسب مادی تیاری ، جیسے آٹے کی مناسب مقدار کا استعمال کرنا ، بیکنگ کے زیادہ سے زیادہ نتائج کے لئے بہت ضروری ہے۔
